KULINER KHAS PONTIANAK

Buat blog namanya DapurKhatulistiwa , tapi koq belum sempat prosting masakan khas pontianak, banyak macam yang bisa kita temui dipontianak, yang paling terkenal dengan ikan asam pedas nya , Haikeng, mie tiaw, minuman lida buaya, Bingka Pontianak. Lapis belacan khas pontianak dan banyak macamnya lagi.
Asam Pedas salah satunya :

                                                           ASAM PEDAS IKAN SENANGIN

                                                          ASAM PEDAS IKAN KAKAP
                                                             

                                                                        HEKENG
Hekeng :
Resep ini saya ambil di resep sedehana.dimodifikasi sedikit.
Bahan :
250 g  udang kupas, cincang
50 g  tepung terigu
1 btr  putih telur 
1 btr  kuning telur
1 sdt  gula pasir
1 sdt  merica bubuk
1 sdt  garam
1 sdm  angciu ̣ ̣̣  ̣̣ aku skip
2 sdt  minyak wijen
kembang tahu yang lebar untuk membungkus hekeng
minyak goreng secukupnya

Lapisan Luar :
1 btr  telur, kocok asal lepas
100 g  tepung berbumbu siap pakai ( beli jadi )

Cara Membuat :
Campurkan semua bahan, bagi 2 bagian, bungkus dengan kulit tahu  seperti lontong, kukus 10 menit, dinginkan.
 potong potong serong lalu celupkan di kocokan telur lalu gulingkan dalam tepung bumbu  terus goreng dgn minyak panas.

Ikan asin biawan asam manis ini juga salah satu ikan khas pontianak, ingat cerita masa kuliah di tahun 1987 ada te,am kalai di kos sering menunya ikan yang satu ini, sampai sekarang jika ke pontianak pulang nya ke jogya selalu bawa oleh oleh ikan yang satu ini.

                                                       IKAN BIAWAN ASAM MANIS               

Kemudian ada lagi makanan khas pontianak namanya Cen calok, yang di buat dari udang udang kecil yang di pekasam ̣bahasa org pontianak. di masak dengan campuran cabe rawit dan perasan jeruk nipis akan sangat menggugah selera buat makan., Bisa ditambahkan dengan terong pipit atau lancak.

                                                                 CENCALOK

CHAI KWE atau nama lain nya Choipan. salah satu kuliner pontianak yang terkenal, sayang jika ke pontianak tidak menikmati makanan yang satu ini.

untuk resep  yang satu ini lihat di http://dapurmasak.com/resep/1564-chai-kwe-choi-pan?

Ada satu lagi masakan asli Pontianak, yang gigemari oleh warga asli Pontianak yaitu Tempoyak, atau sambal tempoyak, yang dibuat dari daging durian dan di masak dengan udang dan cabe rawit.

                                                             SAMBAL TEMPOYAK

SUSHI SEDERHANA

Ketika anak anak mulai mengenal makanan yang satu ini . mereka sangat suka dan ketika mereka menantang saya bisa tidak membuatnya, mulai lah rajin gogling sana sini mencari resep yang paling gampang dan bahan bahan nya yang tidak begitu asing dan mudah di dapat di daerah kita. dan mulai lah memodipikasi sana sini maka hasil nya seperti ini.

Karena di lemari es cuma ada wortel , sosis , naget kentang dan telur yang sudah pasti ada stok nya sehri hari. disini saya tidak menggunakan beras jepang atau sejenis nya, cuma gunakan beras biasa yang ada didapur tapi pulen. 

 Membuat nya gampang, enak dan disukai anak anak, cocok buat bekal atau sarapan pagi buat anak sebelum kesekolah.
Untuk melihat resep aslinya bis di lihat di http://dapurmasak.com/resep/1651-sushi-sederhana
Semoga bermanfaat buat teman sekalian

HAKAU BIHUN SUPERIOR

Bermula ada sebuah tantangan di milis dapurmasak, yaitu mengolah Bihun jagung superior menjadi makanan yang beraneka ragam. tadinya bingung juga mau di olah jadi apa, lihat hasil milik teman teman sudah begitu banyak dan bagus bagus. tapi sekedar untuk meramaikan ajang, akhirnya ikut juga, apalagi bahan dasarnya sudah dikirim mas Soegianto adm http://dapurmasak.com.
Setelah dilihat sepertinya belum ada yang mencoba diolah menjadi isian hakau. akhirnya pilihan jatuh pada menu Hakau.

Membuatnya sih sama aja seperti membuat hakau pada umumnya, tinggal kita variasikan aja isi nya bisa udang ayam atau isi rebung juga enak.Hakau selalu menggunakan tepung tang mien, karena sifat dari tepung yang satu ini akan terlihat cantik transparan dan mengkilat saat dikukus.
Untuk resep cara membuatnya bisa dilihat http://dapurmasak.com/resep/2890-cara-membuat-resep-hakau-bihun-jagung-superior

ZUPPA SOUP

Bermula setiap kali hari minggu jika habis jalan pagi selalu mampir di kantin Zuppa, di nikmati saat disela ramainya orang berolah raga di akhir pekan di Stadion Sultan Abdurrahman, terus jika setiap ada undangan dipernikahan di hotel hotel selalu ada sajian makanan yang satu ini, itulah awalnya jadi kepikiran bisa membuatnya sendiri, akhirnya googling sana sini, dan memcoba berkali kali untuk membuatnya akhirnya bisa juga, 

 

Sebenarnya untuk kulit pastrinya bisa aja kita beli di toko kue dan supermaket, tapi keingin tahuan aku dalam membuat keseluruhnya , maka coba membuat sendiri pastynya, ternyata tidak begitu sulit seperti yang pernah aku banyangkan.

 

 Asal kita ikuti langkah dengan benar akan menghasilkan kulit pastry yang berlapis dengan baik. setelah kulit siap kita siap mengisi mangkok soup dengan isian cream soup yang sebelumnya sdh kita siapkan. ingat saat mengisi mangkok usahakan jangan sampai penuh  dikwatirkan isi akan meluap dan akam menjebol kulit pastry nya pada saat dibakar.

Setalah semua mangkok sdh terisi tutup denga kulit pastri yg sudah di ukur sesuai besaran mangkok soupnya. dan siap dibakar.

untuk teman yang ingin melihat dan mencoba resepnya bisa dilihat di http://dapurmasak.com/resep/1974-zuppa-soup . 

MATA DEWA UBI UNGU

Bermula saat tantangan di dapur masak, mengajak mengolah ubi unggu, saat itu bingung juga mau diolah apa ubi unguku, awalnya ingin dibuat kelepon aja yang paktis dan mudah, tapi pada saat diperjalanan pembuatan kelepon pikiran berubah karena dapat ide saat pengerjaan kelepon tersebut, tapi setelah jadi ,bingung juga buat memberi nama pada masakanku kali ini, untung tiba tiba anak bungsuku nyeletuk, " Ma, kasih nama mata dewa aja " maka jadilah namanya Mata Dewa Ubi Ungu.

 

Sebenarnya membuat kue yang satu ini tidaklah sulit, sangat mudah, kita buat aja bulatannya seperti membuat kelepon, sebelumnya unti kelapanya sdh disiapkan , pasti semuanya sdh bisalah membuat unti kelapa , yaitu kelapa muda yang dimasak bersama gula merah.

untuk resep lengkapnya bisa dilihat disini http://dapurmasak.com/resep/2035-mata-dewa-ubi-ungu

dapat di lihat step by step pembuatannya , semoga bermanfaat bagi teman sekalian yang punya hobby sama memasak.

 

DADAR GULUNG

Kue tradisinal yang satu ini sampai kapan pun tidak akan pernah membosankan sembuatnya sangat sederhana dan gampang,
banyak variasi dadar gulung umumnya berisi inti kelapa yang di masak dengan gula merah.

 

Ini adalah saat pertama kali coba membuat dadar gulung, hehehehehe bentuk kulinta tidak seperti yang diharapkan tapi ya,,, lumayanlah untuk pemula seperti aku ini. (pede dikit).kemudian mencoba bervariasi dalam isinya aku coba isi dengan vla durian . inilah hasil nya:

Kemudian terus mencoba lagi dan lagi sampai juga dengan dadar gulung yang sebenarnya,senang rasanya saat melihat dadar gulungnya sudah seperti yang diharapkan walaupun masih jauh dari sempurna..

LAPIS LEGIT

Lama rasanya tidak melihat blog ini,karena sesuatu dan lain hal, makanya baru muncul lagi sekarang. kita kembali ke judul awal "lapis legit"
dalam membuat lapis yang satu ini sebenarnya tidaklah sulit, hanya memang memerlukan sedikit ketelian dan kesabaran aja, bagi yang biasa  membuat kue ini sangatlah menyenangkan. 

Bagi yang suka dengan lapis legit ini ya silahkan di coba  resep dibawah ini, kuncinya harus sabar dan tetap semangat melapisnya, jika hati sudah senang apa pun yang kita kerja kan akan menghasil kan sesuatu yang bagus. 

Bahan Bahan :

1. 30 butir kuning telur
2. 300 gram gula halus (kalau yang suka manis bisa ditambahkan )
3. 75 gram terigu yang sudah diayak (kalau saya menggunakan 1 :1 dgn susu bubuk dancow)
4. 200 gram mentega wysman 
5. 300 gram mentega caping segitiga ( bisa aja kalau mau diganti dgn bluband , tapi aroma nya akan beda jika menggunakan mentega semua)
6. 4 sendok makan susu kental manis
7. Vanili secukupnya

Caranya :

1. Kocok mentega hingga putih dan lembut, ada baiknya mentega sebelumnya di masukan dlm kulkas agar saat mengocoknya akan lebih kokoh tdk gampang melumer, karena mentega sifat nya lebih gampang cair  jika berada di suhu ruangan, apalagi dlm cuaca yang panas. tambahkan 4 sendok makan susu kental manis kocok lagi , setelah kembang dan putih sisih kan.
2. Pecahkan telur dan pisahkan kuning telur dari putihnya. agar mempercepat pekerjaan saya biasanya langsung pecahkan telur dalam satu wadah yang bersih semua telur 30 butir , baru kemudian kita ambil dgn sendok telur atau tangan aja biar lebih cepat. 
3. kocok kuning telurbersama gula halus sampai kembang, lama pengocokan tergantung masing masing mixer yg kita punya kalau saya 20 menit sdh ok, saya menggunakan mixer Bosch. ingat ya saat mengocok telur gunakan wadah yang benar benar bersih tanpa terkena minyak atau mentega sedikit pun , krn ini akan patal akan membuat kue lapis anda tdk baik hasilnya.
    kemudian masukan vanili kocok lagi sampai kembang .
4. Campurkan dan ayak susu bubuk dan terigu.
5. Masukan adonan telur kedalam adonan mentega, aduk perlahan searah sampai rata, lalu tambahkan campuran terigu dan susu.
6. sebelumnya panaskan oven terlebih dahulu
7. gunakan loyang 20 x 20 x 7 atau 18 x 18 x7 olesi loyang dengan mentega dan alasi dengan kertas roti.
8. Mulailah membakar selapis selapis dengan 4 sendok makan adonan lapis., setelah kuning masukan lagi 4 sendok adonan ratakan dan bakar lagi, pada suhu 160 Cpada 2 lapis pertama gunakan api bawah artinya bakar pada posisi api dibawah loyang , untuk lapisan berikut nya gunakan api atas .
9. Lakukan sampai adonan habis di bakar. Ingat jangan sering sering mengaduk adonan nanti akan mencair, maka lapis tidak akan baik hasilnya.

Selamat mencoba semoga bermanfaat untuk teman teman semua.